姜汁排叉的做法

做　　法：炸口　　味：原味难　　度：高级人　　数：1-2人准备时间：1-2小时烹饪时间：10分钟

主料：

面粉250克

辅料：

姜适量

调料：

白糖120克

植物油适量

麦芽糖250克

姜汁排叉的做法：

1、用泡姜的水，约一至两个小时；
2、面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；
3、面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；
4、面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；
5、把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；
6、切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；
7、翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；
8、把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；
9、粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉；

10、炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅,用小火;
11、炸成淡黄色，捞出控油；
12、裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；
13、把姜味煮出来后，将姜丝捞出；
14、锅中放入白糖，待白糖化开；
15、再放入麦芽糖，搅拌均匀；
16、糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；
17、把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；
18、待糖冷却，就可以码盘了。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油；姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，

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