辣椒滑炒牛柳的做法

做　　法：炒口　　味：微辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<5分钟

主料：

牛里脊肉300克

辅料：

陈醋少许

红椒少许

蒜5克

姜5克

葱5克

植物油适量

食盐适量

淀粉5克

黑胡椒3克

番茄酱10克

料酒10克

鸡精3克

辣椒200克

辣椒滑炒牛柳的做法：

1、辣椒洗净后，切掉蒂备用。

2、大蒜拨皮后，纵向切成薄片。

3、大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝。

4、装饰用的红椒洗干净后，切成很细的丝。

5、将牛肉放在案板上，垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的条状。

6、在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。

7、继续倒入料酒和番茄酱。

8、倒入酱油，搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。

9、在锅里倒入少量的食用油，用温油将牛肉滑散，待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。

10、炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和辣椒，快速翻炒。

11、炒香后，倒入步骤9里滑炒好的牛肉，迅速炒匀。

12、出锅前，沿着锅边倒入2、3滴陈醋，关火即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.牛肉怎么做才嫩呢？我家的私房秘诀就是：在炒这道菜以前，要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润。

2.炒牛柳的话，尽量选择牛里脊肉，这个部位的牛肉最嫩，爆炒的时候也最容易炒熟。

3.牛肉和辣椒炒好以后，在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了，一点点就可以，即锅

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