老北京豆酱的做法

工　　艺：炖口　　味：五香味难　　度：初级入门人　　数：准备时间：10分钟烹饪时间：<90分钟

主料：

猪皮250克

青豆100克

豆腐干2块

胡萝卜半根

辅料：

食盐少许

醋适量

蒜适量

八角1枚

花椒2克

桂皮2块

料酒15毫升

生抽15毫升

老抽5毫升

香油少许

香叶少许

辣椒油适量

老北京豆酱的做法：

将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟后捞出

用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉，再将猪皮切成5mm长宽的小条备用

将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用

锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶，再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时

待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可

将里面的调料捞出，倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用

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