乌梅酸甜小排的做法

工　　艺：焖口　　味：酸甜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<2小时

主料：

猪小排250克

乌梅10个

冰糖30克

辅料：

葱5克

醋20克

姜5克

八角2个

花椒1克

料酒20毫升

生抽20毫升

桂皮1段

红曲粉50克

肉蔻1个

白糖30克

花椒1克

乌梅酸甜小排的做法：

1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可

3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体

4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用

6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色

7、放入排骨翻炒均匀，调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可

9、放入冰糖

10、放入浸泡过的乌梅

11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟

12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可

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