奶香餐包的做法

做　　法：烘焙口　　味：甜味难　　度：中级掌勺人　　数：数准备时间：数小时烹饪时间：<60分钟

主料：

高筋面粉500克

辅料：

食盐6克

黄油20克

鸡蛋白75克

淡奶油140克

牛奶160克

酵母5克

白糖90克

奶香餐包的做法：

中种：高粉500G，糖15G，酵母3G，牛奶160G，淡奶140G，蛋白35G，黄油10G。

主面团：蛋白40G，糖75G，盐6G，酵母2G，黄油10G。

1、中种的所有材料加在一起，拌成棉絮状。

2、揉成稍光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至2-3倍左右大。（我发了2小时左右）

3、发好的中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料。

4、刚开始揉的时候会很粘手，揉10分钟左右就光滑也不粘手了。

5、揉至光滑后，加入黄油继续揉。

6、揉至可以拉出大片薄膜的扩展阶段。

7、整成圆形让面团休息半小时。

8、半小时后的样子。

9、把面团分成45G左右的面团并滚圆，排在烤盘里。（排的时候前后左右都留些间隙，给后面的发酵留些余地）

10、二次发酵好的样子，大概发了1小时左右。

11、香酥粒的做法：黄油45克、砂糖30克、低粉70克。黄油软化后和糖，面粉拌匀，用叉子叉成细粒。天气热，我拌匀好入冰箱冷冻了一会，再叉就容易了。

12、面团表面均匀的刷上蛋液。

13、再均匀的撒上香酥粒。

14、入预热的烤箱，180度30分钟左右。（怕上色太深的话，面包上色后可以加盖锡纸或上面插个烤盘）

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