美食天下舒芙蕾的做法
更新于:2017-03-04 12:05:31
做 法:烤口 味:甜味难 度:中级人 数:1-2人准备时间:20分钟烹饪时间:30分钟
主料:
面粉20克
辅料:
鸡蛋2个
调料:
黄油30克
白糖45克
糖粉适量
舒芙蕾的做法:
1、先把烤碗内壁涂抹上一层黄油(大概需要10克左右),黄油可以先软化一下比较好操作,再倒入20克砂糖,轻转烤碗,让烤碗内壁上都沾上一层黄油,让多余的糖倒入另一个烤碗,再同样的操作,至到把所用到的烤碗内壁都粘上白糖。这一步是让面糊靠着糖粒爬起来的关键;2、20克的黄油加入10克白糖隔热水液化,再加入面粉;
3、拌成均匀的面糊状;
4、取出香草荚中的香草籽,连同香草荚一起和牛奶小火煮沸,取出香草荚;
5、将煮好的牛奶缓缓倒入黄油面糊中,边倒边搅拌;
6、再将牛奶黄油面粉拌均匀;
7、加热成厚糊状小火加热;
8、鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋黄加入到面糊中,拌均匀;
9、鸡蛋加入15克白糖,用打蛋器打成硬性发泡;
10、取1/3的蛋白到蛋黄糊中,用做戚风蛋糕的手法切拌均匀;
11、再加入剩下的蛋白;
12、继续以同样的手法切拌均匀;
13、倒入到烤碗中,七八分满就可以了;
14、185度,中层,15-18分钟左右。中间发现上色了,可以用锡纸加盖。
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