红烧排骨肉的做法

工　　艺：炖口　　味：甜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<2小时

主料：

五花肉1000克

辅料：

食盐少许

冰糖30克

鸡精少许

葱适量

姜适量

八角适量

料酒适量

生抽2勺

白糖适量

啤酒2罐

红烧排骨肉的做法：

1、先看看排骨肉：
　　 肉条的上端，有一根肋骨条

2、处理：
　　 由于肉条不多，不用焯水，还能保持原味。但一定处理干净，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮

3、炒糖色：
　　 每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒

4、炒肉：
看糖色全部变红，倒入肉块，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒

5、炖制：
肉块炒匀糖色后，先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话，就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分，要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、锅刷净：炒糖色前，锅具一定要刷干净，不能有杂物。否则粘在肉块上。

2、油滑锅：锅烧热后，先将油倒入锅中，将油滑动，布满整个锅内，保证锅内润滑。再将油倒出。

3、油炒糖：有把握的话，锅内就倒入油，用油炒糖色。糖色炒出来的亮丽。但容易炒糊。

4、水炒糖：为了避免糖色炒糊，就用水炒冰糖。不如油炒的亮。但极不容易糊锅。

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