慢炖肘子的做法

工　　艺：炖口　　味：五香味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

肘子适量

辅料：

葱适量

姜适量

八角1个

花椒20粒

茴香1/2小匙

桂皮1小块

干辣椒4-5个

老抽1大匙

生抽2大匙

白糖1大匙

料酒1大匙

水适量

食盐1小匙

植物油适量

慢炖肘子的做法：

1、冷水下锅，肘子焯水

2、水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟

3、取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁

4、焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上

5、刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。

6、反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。

7、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了

8、炸好的肘纸扔到慢炖锅里

9、加入全部配料葱姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~

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