酸辣鸭肠的做法

酸辣鸭肠的做法：

1.鸭肠的去异味处理过程：

.新鲜的鸭肠

.用清水多次冲洗，去除脏污

.然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻

.之后在鸭肠中加入一大勺的食盐

.带上橡胶手套，反复的按摩揉搓

.之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味

.准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒

.锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来

.之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒

.焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出。

2.炒制过程：

.准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒

.将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段

.准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用

.平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段

.之后加入胡萝卜丝爆炒

.待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒

.加入豆干丝

.浇上一层糖醋汁水

.最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅

酸辣鸭肠家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1、鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。

2、其次，用大料焯煮一下，去腥提鲜，注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽特色：，时间久了会老咬不动。

3、鸭肠的内壁会有一层油脂，只有焯煮之后，油脂与鸭肠分离，可以轻松挑出。

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