筒仔米糕的做法

主料： 　　650g长糯米 　　10 朵小朵香菇 　　220g梅花肉丝 　　40g红葱末 　　30g虾米 　　750ml凉开水
辅料： 　　3大匙酱油 　　2大匙素蚝油 　　1.5大匙细砂糖 　　1大匙米酒
调料： 　　1/4小匙五香粉 　　适量黑胡椒粉 　　适量白胡椒粉

筒仔米糕的做法：

　　1、　　长糯米洗净,完全沥干.备用.

　　2、　　香菇+虾米洗净.后将所有凉开水泡香菇虾米至少20分钟.香菇泡软后，剪除蒂头,将香菇切成丝备用. 香菇水保留备用. 虾米捞出备用.

　　3、　　梅花肉切丝装于中碗内,所有配料加入肉丝中腌渍约10-15分钟后捞出备用.腌肉酱汁保留备用。

　　4、　　中火热锅,加入2大匙色拉油，香菇+肉丝倒入炒香气后,加入2大匙做法2的香菇水,炒至收干捞出.

　　5、　　继续使用同一油锅,小火爆香红葱末至金黄色. 暂时熄火.

　　6、　　将沥干的全部长糯米+1大匙香菇水+做法3腌肉酱汁+虾米,倒入作法5的红葱末油锅中, 再次起锅小火开始炒拌均匀,待糯米翻动时略有黏稠感即可熄火.备用。

　　7、　　在每个筒仔米糕模型内部抹上些微芝麻香油防沾黏. 取约1~1.5大匙香菇肉丝铺于小桶最底部.

　　8、　　接着放置拌炒好的糯米,稍做整压至平整. 份量约桶子的七分满. (太满蒸后会溢出).取香菇水加入作法8的米糕模型中. 水量加至与糯米水平.

　　9、　　入电蒸锅, 外锅加200㏄的水，按下开关煮至开关跳起，再焖约10分钟.

　　10、　　使用小刀或是扁平工具,在米糕模型边缘划一圈,辅助米糕脱模.

　　11、　　將模型倒扣, 輕拍即可完整脫模.

筒仔米糕家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

　　a糯米不需浸泡,洗净沥干即可.

　　b炒糯米时,刚入锅的糯米较为干松, 约小火拌炒3-4分钟后会感到稍稍黏稠.继续炒约2分钟即可.

　　c糯米放至于模型中不可过于用力压平,轻压抹平即可.

　　D搭配香菜末,腌萝卜皮,甜辣酱食用.

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