扁豆焖面的做法

更新于:2013-03-29 11:19:33

扁豆焖面的做法

主料: 五花肉 1块 扁豆(四季豆) 手擀面 辅料: 大葱 青蒜 生姜 蒜瓣 干辣椒 调料: 料酒 盐 黑椒碎 生抽 老抽 糖 陈醋 香麻油

扁豆焖面的做法:

扁豆焖面这道菜中,典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。下面让我们一起来认识下扁豆焖面的做法,以供大家参考!

1-2.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝,手掰成段备用;手擀面上淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。(自制手擀面做法详见:肉骨汤手擀面)

扁豆焖面的做法图文步骤

3-4.五花肉切薄片后,放点料酒、盐,研磨一点点黑椒碎拌匀,腌制15分钟左右;大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用,干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用;铁锅烧热注油,油温起来后下肉片片;

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5-6.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时,盛出控油备用;就着锅里的底油,将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒;

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7-8.将扁豆倒入锅中翻炒,水分略干的时候搁点盐,炒到三、四成熟度时将肉片回锅,喷点料酒,生抽、老抽,糖、盐翻炒均匀;

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9-10.把手擀面抖开,揪成一段一段的平铺在菜面上,沿着锅边浇上一圈开水(注意加水量一定不能超过菜面),盖上锅盖大火煮开后转小火焖;

扁豆焖面的做法图文步骤

11-12.调制一碗味汁备用:生抽+老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀;焖面到锅内水分收干,隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖;

扁豆焖面的做法图文步骤

13-14.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上,浇上调制好的味汁,一手拿锅铲一手拿双筷子,兜着锅底一铲,将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开,充分拌匀,熄火装盘即可。

扁豆焖面的做法图文步骤

扁豆焖面家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示:

扁豆焖面的做法提示:

1.手擀面下锅焖制之前,先淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。

2.面条下锅后,沿着锅边浇上一圈开水,注意加水量,一定不能超过菜面。

3.五花肉片片先要把它煸透后再焖,吃起来焦香不腻口。

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