宴客荤菜 东坡肉的做法

苏东坡想必大家都不陌生，他是北宋著名文学家、书画家，为“唐宋八大家”之一。他的文学造诣非常高，在美食领域也很有名。以他的名字命名的菜中，最为流传的就是东坡肉。家长在考生备考的日子里，饮食方面的时补很重要，这道东坡肉就是个不错的选择。使考生在吃菜的同时，也能了解苏东坡的历史和文学作品，一举两得。

东坡肉的材料:猪五花肉500克、小葱20根、生姜30克、绍兴酒1碗、白糖2勺、酱油2-3勺、味精、盐各少许。

东坡肉的做法:

1、锅中倒入充足的清水，将五花肉肉皮向下、放在里面，开大火煮沸。一面变色后翻转到另一面继续煮。汤里的血沫子越来越多，一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。待五花肉两面都变色后即可捞出，用刀将肉皮上的沫子刮干净。

2、肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿。小葱清洗干净，一分为二、掰成两半。生姜去皮后切成大厚片。在沙锅里铺上篦子或干的叶片，主要是为了防止肉皮粘锅。在上面先均匀地铺上一层小葱，再摆上生姜片。

3、将五花肉的肉皮朝下，每个见方块彼此靠紧。将1碗黄酒倒在沙锅里，达到肉块高度的一半左右。在五花肉的表面均匀地淋上酱油。继续在肉的表面撒上白糖。

4、盖上沙锅的盖子，先大火烧开，再转小火慢炖一个小时。慢炖到一个小时以后掀开盖子，将肉皮翻到上面，肉朝下。继续慢炖半个小时。一个半小时以后，用勺子将汤里的油撇掉。将肉转到容器里，加入少许的味精和盐，连带汤汁一起上锅蒸半个小时。酥而不腻的东坡肉就做好了。

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