营养早餐 炒猫耳朵的做法

猫耳朵是一种山西风味面食，其形状玲珑别致，口感爽滑、劲道。猫耳朵可汤食，可拌食亦可炒食，其风味各有千秋，食者可以各取所爱。这道炒猫耳朵可以说是非常美味，爽口，有食欲。

炒猫耳朵的材料:面粉260克，凉白开200ml，五花肉100克，胡萝卜半根，青椒1个，红尖椒1个，干香菇10朵，香菜，蒜瓣，盐3克，生抽5克，醋，花生油。

炒猫耳朵的做法:

1、面粉里面加入一小勺盐（分量外），加入白开水用筷子拌成面絮。用手仔细的将面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧30分钟。五花肉温水冲洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末。胡萝卜、青红椒洗净切丁。

2、饧好面团多揉两遍，然后擀成大约0.3cm后的面饼。放一些面粉防粘，然后将面饼切成约0.5cm宽的条。再将切好的面条改切成丁。取面丁一个放在寿司帘（直接放案板上也行），用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了。

3、搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下，然后控水。炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色。下蒜瓣、香菇、胡萝卜，加盐3g，翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味。下煮好的猫耳朵、青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味。出锅前撒上香菜末、调入一点点醋，拌匀即可食用。

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