发面馒头的做法

工　　艺：蒸口　　味：家常味 难　　度：初中水平人　　数：4准备时间：数小时烹饪时间：<15分钟

主料：

高筋面粉550克

辅料：

酵母5克

水260克

白砂糖20克

发面馒头的做法：

A：高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克

B：高筋面粉50克（是发酵好以后加入的）

做法：

1、将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟

2、和成面团后停机，让面团静置5-10分钟

3、再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作

4、用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态

5、加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团

6、再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形

7、将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽

8、揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时

9、馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可

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