开胃荤菜 秘制香辣蟹的做法

工　　艺：其他口　　味：香辣味难　　度：新手尝试人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

梭子蟹2只

芹菜100克

辅料：

食盐半勺

葱适量

姜适量

蒜1头

花椒适量

干辣椒适量

生抽半勺

淀粉1勺

豆瓣酱1勺

白糖1勺

白酒半勺

秘制香辣蟹的做法：

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用

3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟

4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味

5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞

4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的。

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