芒果鸡柳的做法
更新于:2016-04-22 11:54:32
工 艺:炒口 味:酸辣味难 度:初级入门人 数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<10分钟
主料:
芒果200克
鸡胸脯肉200克
辅料:
色拉油500克
食盐3克
味精1克
姜5克
料酒5克
淀粉5克
葱5克
白糖3克
水淀粉8克
鸡蛋白半个
高汤75克
芒果鸡柳的做法:
1、先将芒果去皮取肉
2、然后,用刀切成1厘米厚、宽的条待用
3、将鸡里脊肉洗净,批切成4.5厘米长、0.5厘米粗的条
4、置碗内,加入精盐、料酒、葱姜汁(小葱 10克,姜10克。用刀将姜拍碎后,与小葱一块置盛器中。加入100克清水。用手用力搅捏,直到葱、姜的汁液皆溶于水中。然后用汤筛滤去葱、姜。倒在杯子中沉淀,即成葱姜汁)、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用
5、锅洗净置中火,舀入精制油500克(耗约50克)烧至四成热时
6、放入上浆的鸡条滑散,见断生发白时,倒入漏勺沥油
7、原锅内舀入鸡清汤,倒入鸡条,加精盐、白糖、味精调味后,用湿淀粉勾薄芡
8、随即倒入切好的芒果条,淋上10克精制油,颠翻起锅装碟即成
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
1、最好选用水仙芒,因为芒果香浓郁。
2、芒果一定要在准备烹制之前切成条,以防止变色。还要在临出锅前倒进去,翻炒即成。
3、鸡里脊肉上浆要搅打上劲,最好放在低温处涨透。
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