香菇的做法及营养价值
简介:香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。
季节:春、夏、秋
香菇的功效与作用
补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜
如何挑选香菇
香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃,有可能是激素催肥的。
香菇的制作技巧
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
5.干香菇在烹调前,最好先用60----80摄氏度的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃的味美可口;如果用冷水浸泡,鲜味不易泡出来,吃起来就乏味了。
香菇的保存方法
2-3天
鲜香菇应在低温下透气存放,保存最好不超过3天。干香菇则要密封,放于避风阴凉处,注意防潮。
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