下饭荤菜 辣子鸡丁的做法

工　　艺：炒口　　味：香辣味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鸡腿2个

辅料：

干辣椒1把

花椒半把

葱1段

姜1块

食盐适量

鸡精1/2茶匙

白糖1/2茶匙

白胡椒1/4茶匙

黄酒1汤匙

水淀粉少许

植物油适量

香油1/3汤匙

辣子鸡丁的做法：

1、将鸡腿洗净。

2、把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。

3、大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。

4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。

5、调入水淀粉抓匀。

6、锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

7、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。

8、加入姜葱、干辣椒炒香。

9、放鸡丁。

10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。

11、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。

12、撒入白芝麻，推匀后关火，即成。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。

2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。

3、炸好后，可尝尝鸡肉的咸淡，以确定在炒时是否再另行放盐。

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