辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法：

辣子鸡丁的做法，怎么做好吃呢?

1,将鸡腿洗净。

2,把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。

3,大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。

4,取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。

5,调入水淀粉抓匀。

6,锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

7,锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。

8,加入姜葱、干辣椒炒香。

9,放鸡丁。

10,烹入半汤匙黄酒炒均匀。

11,炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。

12,撒入白芝麻，推匀后关火，即成。

辣子鸡丁家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1、在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。

2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。

3、炸好后，可尝尝鸡肉的咸淡，以确定在炒时是否再另行放盐。

4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。

5、原料以鲜鸡腿为宜，用冰冻过的鸡腿特色：略差，此菜也可以用鸡身来做。

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