茄汁沙丁鱼罐头的做法

工　　艺：烧口　　味：茄汁味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

沙丁鱼3条

辅料：

番茄酱50克

韩式辣酱10克

橄榄油15克

白糖10克

食盐1克

鸡精1克

醋1克

料酒2克

水适量

洋葱半个

茄汁沙丁鱼罐头的做法：

1、沙丁鱼用水清洗干净，用剪刀从鱼头处向腹部剪开，取出内脏扔掉，苦胆要小心地清理干净。将洗净的鱼擦干表面的水分，放在案板上。

2、用刀切掉鱼头，将每条鱼身均匀地切成3-4段。在案板上控干水分。

3、锅里倒入适量的食用油，油面高于锅底4-5厘米左右。大火烧开，待油表面冒出青烟后下入沙丁鱼炸。一面变成金黄色后翻转到另一面炸。

4、炸至两面金黄色后关火，取出鱼段，放在一旁待用。

5、找一个干净的小碗，倒入番茄酱。

6、在番茄酱里加入韩式辣椒酱，由于它与番茄酱的浓稠度不一样，所以要慢慢地用小勺将二者混合均匀。

7、在碗里倒入橄榄油，继续用小勺子搅拌到融合。

8、搅拌好的番茄酱汁能充分地与橄榄油融合在一起，加1小勺水调稀。

9、找一个干净的大碗，倒入50克清水，加入白糖和食用盐搅拌到一起。

10、在碗里撒入牛肉粉，如果没有牛肉粉，可以用鸡精或蘑菇精代替。

11、在碗里倒入陈醋，只要1/3小勺就可以了。

12、继续加入酱油和料酒，用勺子反复地朝着一个方向搅拌均匀。

13、洋葱洗干净后切成碎丁。炒锅里加少许的食用油，油热后下入洋葱丁爆香。洋葱表面略焦后关火，倒入步骤12的大碗里。

14、将步骤8里调和好的番茄酱汁也倒进大碗里，搅拌均匀。

15、将大碗里的汁倒入高压锅，把炸好的沙丁鱼段摆放在里面。如果番茄酱汁没有没过鱼段的表面，则加些清水，以防干锅。

16、高压锅里的液体大火烧开后转小火，40分钟后关火即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1．炸鱼不粘锅的小窍门：油温一定要到位！洗干净切成段的鱼放在案板上控去水分，表面不用蘸鸡蛋液或干面粉。锅里放油大火烧开，待油表面冒出青烟后（这个时候的油温最适合炸鱼）即可下入鱼段。一面变成金黄色后翻转到另一面炸。这样做出来的鱼段口感酥脆。

2．步骤15里“加些清水，以防干锅”的解释：在这个步骤里，放入高压锅的液体调味料70%都是番茄酱，特别粘稠

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