营养荤菜 秘制香扎肉的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：准备时间：数小时烹饪时间：<2小时

主料：

五花肉带皮 适量

辅料：

粽叶适量

马莲草适量

料酒半杯

白酒1小勺

葱1截

姜4片

八角2个

桂皮少许

花椒少许

醋1小勺

生抽2小勺

老抽2大勺

食盐2小勺

白糖2小勺

香叶2片

秘制香扎肉的做法：

1、干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净

2、五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块，放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯

3、粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉，包好后用马莲捆扎，依次包完所有的肉

4、将肉放进高压锅，加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许，加入葱段姜片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入盐2小勺、糖2小勺，加入一碗清水，放置半小时

5、半小时后打开高压锅，炖肉30分钟，关火后焖1小时即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软，这样粽叶柔软不容易断裂

2、五花肉块切的大小要合适，不能太小也不能太大，大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适

3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，时间不用太长，10分钟足够

4、用马莲捆绑粽子肉的时候，不能太紧也不能太松，太松容易散开，太紧则不容易入味

5、加了调料后，先不着急开火，

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