葱油蒸茄子的做法

做　　法：蒸口　　味：葱香味难　　度：新手尝试人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<5分钟

主料：

茄子1根

辅料：

蚝油5克

香油5克

米醋10克

姜10克

食盐少许

蒜2瓣

植物油15克

大葱适量

葱油蒸茄子的做法：

葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。

大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。

油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。

将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。

搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。

姜切成碎末待用。

开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。

继续加入2茶匙米醋。

将步骤6里切好的姜末也放在碗里。

最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。

蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。

大火蒸3-5分钟即刻关火。

取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。

将放凉的茄子码放在盘子里。

浇上步骤10里准备的碗汁。

最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了！

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1．步骤11和13是两个关键步骤：“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”，不要提前早早地就切开茄子；“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长。

2．茄子中含有酚氧化酶（Phenoloxidase），遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。

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