桂花花雕鸭的做法

工　　艺：炖口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

鸭半只

红萝卜1根

桂花适量

芝麻2匙

辅料：

花雕酒100毫升

生抽2勺

老抽1勺

红糖80克

江米酒200毫升

姜3片

桂花花雕鸭的做法：

1、先将鸭子洗净斩块，让在漏盆中沥干水分

2、锅中少油，热锅下鸭肉煸炒，炒到鸭肉皮发紧，颜色变白，有白烟升腾，锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止，大约需5-6分钟

3、将炒好的鸭肉放进砂锅，放入姜片，和桂花

4、先倒入花雕

5、再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处

6、加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度

7、倒入老抽上色

8、最后放入黄片糖

9、放在火上，中火煮开后，小火炖半个小时

10、这期间将红萝卜去皮滚刀切

11、半小时后加入红萝卜，再炖10分钟即可

12、最后加点芝麻装饰即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、炒鸭肉的目的是希望逼出鸭肉的水分，使其他的味道更好进去，如果用不粘锅来炒则不用加油

2、鸭肉性凉，黄酒与酿酒有活血化瘀的功效，女生生理期最好不要食用

3、做这道最好选择耐煮的水鸭，个小肉扎实。这样做出的鸭子也会有良好的口感

4、若是肉软一些，炖的时间超过1小时，冰糖不可开始就放

5、桂花不要放太多，否则也会有苦味

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