去骨烤全鸡的做法

工　　艺：烤口　　味：黑椒味 难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<数小时

主料：

鸡1只

土豆6个

玉米1小碗

豌豆1小碗

胡萝卜3根

食盐适量

辅料：

生抽适量

老抽1勺

蚝油3勺

香油适量

江米酒适量

花椒粉适量

黑胡椒适量

蜂蜜3勺

迷迭香适量

罗勒适量

百里香适量

大葱适量

去骨烤全鸡的做法：

拆骨过程【整鸡去骨】：

1、从鸡脖子处扒开鸡皮（如果是国内的没有去头的鸡要先切去鸡嘴，一是卫生，二是避免扎人，然后再从脖子最下端开一刀划破鸡皮，从开口处扒开）

1、脱骨鸡肉用花椒粉抹一遍，加米酒和生抽腌制过夜（我是第一天晚上腌的第二天晚上烤）

2、土豆连皮煮20分钟至软后捞出去皮

3、煮土豆的时候胡萝卜切丁备用（我切的大概是边长5mm），大葱切段后对半剖开铺底

4、土豆压成泥后拌入胡萝卜丁，甜玉米粒，豌豆粒

5、加入香油，盐和现磨成粉的粗粒黑胡椒调味

6、拌好的土豆泥填入鸡肚子中

7、调味料C混合调成酱汁，刷在鸡表面（我这里先烤的反面，），洒一些现磨粗粒黑胡椒和混合香料

8、烤箱预热200摄氏度，中上层烤30分钟

9、取出再抹一层酱料烤30分钟

10、取出翻面，整理一下造型，把鸡翅和鸡腿部分的肉塞在下面

11、刷一层酱料最后烤30分钟，总共烤1个半小时

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、整鸡去骨主要是靠手拔断筋，然后把骨肉分离，鸡翅和鸡腿的关节处一些大筋需要用刀辅助。

2、土豆连皮煮是为了让成品土豆泥比较干，这样可以直接拌入其它材料调成馅料，馅料不湿，拿来蒸效果也是一样的，只是费时费电。

3、奶酒可能国内不容易买到，这个的主要成分是伏特加，酒精度大概是14、5%，用其它酒代替也可。

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