八公山雪月银球的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

豆腐380克

虾仁130克

鱼肉130克

鸡胸脯肉120克

香菇适量

蘑菇适量

辅料：

冬笋适量

牛蹄筋适量

食盐适量

味精适量

葱适量

料酒适量

白糖少许

八公山雪月银球的做法：

1、取豆腐380克，用刀塌成细泥；

2、水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克，分别排斩成细茸泥，放豆腐泥内，加入葱姜汁、料酒、盐、味精拌匀，挤成球形滚上蹄筋末；取1只盘，抹上猪油，将蹄筋末放盘内，上笼蒸熟取下待用。

3、再将剩余的豆腐、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、香菇、蘑菇、笋分别切成小方丁。

4、炒锅放入熟猪油，烧至四成热时，将小方丁下锅煸炒，加入盐、味精、白糖、料酒翻炒几下，成馅心，装碗备用。将鸡蛋清抽打成雪花状，加味精、盐少许，搅拌成泡沫糊；

5、取1只大平盘，把调好的泡沫糊先用一半抹在盘边四周，然后把炒好的馅心放在围成一圈的泡沫糊上，再将另一半泡沫糊抹在馅心上，做成一个雪白的“空心亮”，再用火腿末和香菜叶点缀成几朵花草，最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中间、勾入流水芡浇上即成。

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