牛肝的做法及营养价值

牛肝

简介:牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

牛肝的营养成分牛肝的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量139cal 水68.7g 蛋白质19.8g 脂肪3.9g 纤维0g 碳水化合物6.2g 维生素A20220mg 维生素B10.16mg 维生素B21.3mg 维生素C0mg 维生素E0.13mg 烟酸11.9mg 纳45mg 钙4mg 铁6.6mg 胆固醇297mg

1.牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;
2.牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3.经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

牛肝的制作技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
3.治疗贫血配菠菜最好。

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