美食天下酱汁肘子肉的做法

工　　艺：炖口　　味：香辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

猪肘1个

红椒5克

高汤1勺

辅料：

食盐适量

醋2滴

姜少许

蒜2粒

料酒3毫升

香辛料1匙

香油1匙

白糖2克

小葱5克

辣椒油2勺

酱汁肘子肉的做法：

1、将猪蹄膀(肘子)洗净放入大锅中，加入足量清水，生姜1块拍松丢入锅中

2、撒上1小撮花椒粒，大火煮开锅后，淋上1勺料酒，继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用

3、将肘子放入高压锅中，加入没过肘子的清水，放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣，放入香辛料

4、加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右(喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间)，将肘子取出，剔除骨头后将肘子肉切厚片，装盘

5、准备酱汁：将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中，烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味

6、调入酱油、盐、糖、醋、红油，1勺高汤(用煮肘子的汤汁即可)拌匀，滴几滴香麻油搅匀，浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食

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