济南油旋的做法
更新于:2017-01-20 15:40:45
工 艺:烙口 味:咸鲜味难 度:初中水平人 数:3准备时间:数小时烹饪时间:<30分钟
主料:
小麦面粉300克
辅料:
花生油适量
小葱适量
花椒粉适量
食盐少许
水200克
济南油旋的做法:
这里总结了四点经验,供大家参考:
1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。
2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。
3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。
4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。
1、清水中加入少许盐
2、搅拌均匀放入面粉
3、用筷子搅拌成絮状
4、和成软和的面团,静置饧发2小时以上
5、小葱切碎
6、放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀
7、面团饧好,取出揉成光滑的面团
8、均分成6个面团
9、案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼
10、上面抹葱油
11、将其对折
12、自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明
13、全部卷起,放一边松弛5分钟
14、按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推
15、平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎
16、将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油
17、烤箱预热,220度
18、将饼放入,烤20分钟
19、取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可
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