美食天下三丝爆双鲜的做法

工　　艺：爆口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

虾300克

鱿鱼300克

辅料：

洋葱半个

胡萝卜1截

芹菜2根

姜适量

黑胡椒适量

食盐适量

淀粉适量

水适量

花生油适量

三丝爆双鲜的做法：

1、生姜切丝备用；洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用；柠檬1/3个榨汁备用；

2、鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净，加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；

3、加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；

4、鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条；

5、锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿鱼打卷即刻盛出；

6、立即用凉水过凉，并沥干水分备用；

7、起炒锅，加入少许食用油，热锅凉油爆香少许姜丝；

8、下入腌好的虾仁，大火爆炒至虾仁变色，盛出备用；

9、再起油锅，大火爆香姜丝；

10、下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝，大火爆炒；

11、如果觉得太干，可以边炒边加入少许水；

12、加入适量盐调味；

13、见三丝变软后，下入虾仁和鱿鱼，大火翻炒均匀；

14、最后加入适量柠檬汁，翻炒均匀，即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.全程大火煸炒，方能体现“爆”；

2.汆烫鱿鱼要快，几乎是在滚水中打个滚就行，捞出后立即过凉水或冰水，才能保证脆嫩的口感；

3.处理鱿鱼一定要去皮；

4.柠檬汁无需太多，稍微有一点儿就能去腥提鲜；

5.鲜虾和鲜鱿都很鲜美，千万不要再用鸡精、味精之类调味了。

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