葱烧鲫鱼的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

鲫鱼2条

橄榄菜少许

辅料：

食盐少许

葱1把

姜6片

料酒适量

胡椒粉少许

白糖适量

江米酒1小勺

白醋少许

葱烧鲫鱼的做法：

1、将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，腌制备用；葱姜洗净，葱切段，姜切片备用

2、将起油锅，依次放入姜片、葱白、葱叶，炸至焦黄捞出控油备用

3、将1中鲫鱼用厨房纸吸干水后，油锅中炸起焦黄香酥，捞起控油备用

4、锅内留少许底油，下橄榄菜爆香，放入酱油2勺(我喜欢将1.5勺美极鲜+0.5勺蒸鱼豉油混合使用)、糖、米酒1小勺、白醋小半勺、自制混合豉汁料小半勺、水(以能稍稍平鱼身为准，嗜辣者也可再添加红辣油等等）混合均匀，大火煮开。混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用

5、将2中的葱姜及3中的鱼放入，转小火加盖焖煮，约10分钟后，将鱼翻个面，转大火收汁，汤汁收干即可熄火起锅

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