美食天下南瓜凉糕的做法
更新于:2017-04-26 19:39:31
工 艺:冻口 味:甜味难 度:初级入门人 数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<数小时
主料:
南瓜150克
辅料:
琼脂10克
白糖30克
南瓜凉糕的做法:
1、琼脂先用凉水泡至发白
2、将泡琼脂的水倒掉,加入刚没过琼脂的水,上锅蒸化
3、蒸琼脂的时候,我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽,用礤子礤成细丝。也可切成片状,南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟,也更易捣碎
4、南瓜丝放入锅内
5、加入清水,水与南瓜丝的体积比为1.5:1,这个比例,做出来的南瓜泥,粘稠合适,最适合做凉糕
6、开大火,将水煮开
7、用勺子撇去表面的浮沫,可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透
8、大火将南瓜丝煮软后,改为小火,边煮边用勺子碾压南瓜丝,使其成为南瓜糊
9、待水分减少一半,南瓜糊变的粘稠,这时候就可以关火了
10、由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻,我们用滤网再过滤一下;过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥,使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥
11、这时候端出蒸好的琼脂,呈黏稠的液体状,就蒸好了
12、趁热将白糖放进去,白糖的用量可依据自己的口味酌情添加
13、将琼脂放入南瓜泥中
14、用勺子将南瓜泥搅拌均匀
15、将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可,一般2小时左右就可以了
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