干烧罗非鱼的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

罗非鱼1条

猪油50克

植物油20毫升

辅料：

食盐2克

姜5克

郫县豆瓣50克

胡椒粉1匙

白糖3克

蒜2粒

葱3段

黄酒10克

米醋1匙

干烧罗非鱼的做法：

1、准备好主料和配料，鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开，豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块

2、炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老

3、把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了

4、煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现，下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深

5、倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底

6、一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、鱼可以是鲜的，也可以是冻完化的，这就是干烧的好处，时间长点的鱼照烧，而且好吃依旧，郫县辣酱一定要买品质好的，不然味道不对，香气自然出不来；

2、鱼尽量晾干，不然炸时会毁容，当然了，也许毁完了你倒帅气了，用热油快速两面煎黄出锅，不然肉质容易老掉；

3、盐一定慎放，酱油也少放，不然颜色非常深，而且会毁掉豆瓣的红油；

《干烧罗非鱼的做法》永久阅读地址：http://jushipu.com/shipu/15474/