豌豆炒虾仁的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜难　　度：普通人　　数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

主料：

虾仁250克

辅料：

豌豆100克

鸡汤25毫升

料酒10克

精盐1克

味精1.5克

淀粉5克

芝麻油10克

辣椒粉15克

豌豆炒虾仁的做法：

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

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