抓炒平鱼丝的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

平鱼250克

玉兰片15克

木耳15克

油菜15克

蛋清30克

花生油50克

辅料：

料酒15克

白砂糖30克

醋25克

味精1克

淀粉15克

大葱10克

姜5克

香油5克

抓炒平鱼丝的做法：

1、将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上

2、平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆

3、玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝

4、将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油

5、原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下

6、加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸

7、放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成

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