黄米凉糕的做法

工　　艺：煮口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<数小时

主料：

江米180克

辅料：

红枣25克

葡萄干10克

金瓜40克

白糖适量

糯米粉适量

水1升

小麦面粉20克

白糖适量

酸奶50克

黄米凉糕的做法：

1、将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；

2、面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；

3、充分搅匀，即做成酸浆水；

4、将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；

5、红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；

6、容器中铺上一层保鲜膜待用；

7、浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；

8、锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；

9、加入细砂糖，边熬边搅；

10、直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；

11、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；

12、撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；

13、另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；

14、糯米粉用水化开，充分搅匀；

15、倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；

16、将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；

2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净；

3.熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；

4.馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。

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