白菜大馅蒸饺的做法

做　　法：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉400克

辅料：

淀粉6克

食盐少许

姜10克

细香葱20克

水适量

植物油10克

香油10克

蛤蜊10个

白菜半棵

白菜大馅蒸饺的做法：

1、白菜洗净后先纵向切成细丝，再用刀剁成碎末。放在一个大锅或容器里，撒上适量的盐（炒同量白菜时用盐的3倍），静置20分钟，白菜里的水分就会出来了。

2、肉馅放在另一个容器里，倒入食用油和香油。

3、用筷子朝着一个方向搅打肉馅，其间加2、3次少量的清水，继续搅打至肉馅上劲儿起腻。

4、在肉馅里放入葱花、生姜末和酱油，搅拌均匀。

5、继续加入淀粉，搅拌几下。

6、用水仔细地冲洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和盐一起倒在肉馅里，搅拌均匀。

7、20分钟以后，白菜里的水就出来了，用手挤掉。

8、将白菜和肉馅混合在一起，搅拌均匀后蒸饺的馅就做好了。

9、分2、3次将清水倒入面粉里，和成面团。蒸饺的面团会比平时做普通饺子的面团稍微软一点。

10、面团静置半个小时，然后将面团撮成长条。

11、用刀将面团切成小剂子，大小比普通的饺子皮大一点，蒸饺个头大。

12、用擀面杖将剂子擀成圆形的面皮，放上肉馅。

13、从面皮的一端折起，后一个褶子压住前面一个捏好的褶子，以此类推。

14、蒸饺捏好以后，底下蘸一点面粉放在案板上。

15、蒸屉上刷少许的油，待蒸锅里的水完全沸腾后，小心地摆入蒸饺。

16、蒸12-15分钟即可，关火后等待1分钟再掀开锅盖盛盘即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.做蒸饺的面团要和的比平时做普通饺子的面团稍微软一些，蒸好的饺子吃起来口感才不干，而且面皮很有韧劲。也不能和得太软，那样饺子皮容易塌在锅屉上，不好揭下来。面粉和水的比例在10：7到10：8之间都不错。

2.白菜切成碎末以后，加盐可以去掉里面多余的水分。但是用手挤水的时候也不要太使劲，还是留一些水分，饺子馅吃起来才会鲜美多汁。

3.蒸饺还有一个最大的特点就是色

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