美食天下蹄花冻的做法

做　　法：炖口　　味：五香难　　度：普通人　　数：1-2人准备时间：2小时烹饪时间：2小时

主料：

猪蹄2个

辅料：

葱1段

姜1块

调料：

料酒1勺

食盐适量

蹄花冻的做法：

1、锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。
2、猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。
3、猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。
4、撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。

5、炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。
6、猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。
7、将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。
8、将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。

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