全麦长棍面包的做法

工　　艺：烘焙口　　味：甜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

全麦粉120克

高筋面粉130克

酵母粉4克

辅料：

食盐5克

白糖20克

淡奶油30克

水20克

全麦长棍面包的做法：

1、因为全麦粉比较粗粒，所以我先用135g的温水泡了1个小时

2、面包机里打入蛋液，加入盐和糖，再放入泡过的全麦粉和高粉，最后加酵母，面包机揉面一次，然后取出面团揉至出筋后，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，面团光滑状

3、揉好的面团进行基础发酵至面团两倍大

4、从盘里取出面团排气，分割 90g小面团4个，剩下的为一个略大一点的面团，盖上保鲜膜进行松弛15分钟

5、松弛完后再次排气，擀开成长方形状，由上至下卷起来，捏紧收口处，然后滚成长条形状，每个U型模里放入两条搓好的长面团，最大的面团单独放入长U型模里，进行最后的温暖发酵，至模具的8-9分满

6、最后发酵好后取出，刷蛋液，预热烤箱后 上火165度 下火180度 20分钟

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