荠菜鲜肉小笼包的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉适量

辅料：

酵母适量

水适量

荠菜适量

姜适量

十三香适量

蚝油适量

食盐适量

荠菜鲜肉小笼包的做法：

1、干酵母用温水化开，倒入面粉中，并不停用筷子搅拌，揉合成光滑的面团，加盖进行发酵。

2、荠菜摘掉枯黄的叶片，清洗干净，沥干水分。

3、鲜肉剁成泥。

4、加入沥干水分的荠菜剁碎。

5、装入盘中，加入十三香。加入适量蚝油。

6、加入食盐调味。

7、生姜去皮用擦刀擦成茸，加入拌匀，小笼包馅就做好了。

8、面团发酵至两倍大。

9、取出排气，揉搓光滑后分出一小块来，搓成粗细均匀的条状。

10、分切成合适大小的剂子。

11、在案板上洒少量面粉，把剂子切口朝上用手掌压扁。

12、擀薄，成小笼包皮。

13、放入适量荠菜鲜肉馅。

14、包制，收口，成形。

15、包好的小笼包进行二次发酵，约半小时。

16、锅中水烧开后上笼大火蒸十五分钟。

17、关火，焖两分钟，出锅后配以自制蘸汁，鲜美无比。

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