番茄虾球的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

虾仁适量

鸡蛋适量

辅料：

食盐适量

葱适量

姜少许

料酒适量

番茄酱少许

白砂糖少许

胡椒粉适量

白醋少许

番茄虾球的做法：

1、将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线

2、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽

3、控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中

4、将鸡蛋蛋清蛋黄分开

5、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉

6、充分搅拌均匀，用手抓匀上浆

7、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）

8、葱@姜切末备用

9、在碗中和好水淀粉

10、平底锅做热，锅内放少许油

11、将虾仁放入锅中翻炒

12、直至虾仁变色，翻炒断生

13、取出虾球，锅内留底油

14、放入葱、姜末煸香

15、倒入番茄沙司煸炒

16、将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）

17、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡

18、翻炒使芡汁均匀浓郁

19、快速放入炒熟的虾球

20、煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可

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