猪舌的做法及营养价值

猪舌

简介:猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。

猪舌的功效与作用

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效

如何挑选猪舌

新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。

猪舌的制作技巧

猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头是熟的立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。

猪舌的食用禁忌

由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。

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