鸡汁生煎包的做法
更新于：2013-04-07 22:06:40
辅料： 干酵母粉 6克 冷水 适量 生粉 15克 鸡蛋 1个
调料： 盐 适量 生抽 10克 料酒 15克 胡椒粉 /4小勺 鸡精 1小勺
鸡汁生煎包的做法：
1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。
2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
3、等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。
4、切成小丁。
5、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。
6、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。
7、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。
8、揉成光滑均匀的面团。
9、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
10、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。
11、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。
12、包上肉馅，打褶，包成包子。
13、将包好的包子底部刷上水。
14、放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。
15、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
16、加入清水，水量以刚好没过包子为宜。
17、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。
18、最后开盖撒上葱花即可。
鸡汁生煎包特色：
咸香可口
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