荤菜 菠萝咕噜鸭的做法

工　　艺：炸口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鸭胸脯肉200克

菠萝罐头100克

黄瓜半根

香菜1颗

胡萝卜皮适量

洋葱皮适量

辅料：

芹菜叶适量

橙1个

西瓜1块

鸡蛋1个

色拉油适量

食盐1匙

料酒1匙

淀粉4勺

番茄酱1匙

白糖2匙

白醋1匙

白胡椒适量

菠萝咕噜鸭的做法：

1、做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉

2、把肉切成半里面宽的长条

3、在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊

4、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟

5、在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁

6、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上

7、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短……主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起

8、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤

9、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀

10、在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下，最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了

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