蚝油草菇牛柳的做法

做　　法：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

草菇150克

牛肉250克

辅料：

生抽1小勺

水1大勺

蚝油1大勺

干淀粉2小勺

小苏打少许

鸡蛋白半个

料酒1小勺

白糖适量

食盐1/4小勺

植物油适量

蒜适量

姜适量

葱适量

蚝油草菇牛柳的做法：

材料及处理：

草菇洗净，切成约3mm的厚片；牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀；香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜；将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。

过程：

1、腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；

2、草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；

3、起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；

4、原锅爆香葱姜蒜片；

5、下草菇翻炒均匀；

6、下牛柳翻炒均匀；

7、下碗汁翻炒均匀；

8、关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；

2.牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；

3.草菇焯水可以去除草腥味；

4.全程大火快炒；

5.提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；

6.喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。

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