风味烤鱼的做法

工　　艺：烤口　　味：香辣味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：90分钟烹饪时间：<30分钟

主料：鱼

辅料：

芹菜1根

藕1节

色拉油少许

花生油10毫升

食盐3克

醋少许

葱少许

姜少许

蒜少许

八角1个

花椒10粒

干辣椒3个

细香葱3根

料酒10克

香油少许

香叶1片

白糖2克

豆豉10克

辣酱1汤匙

白胡椒1克

风味烤鱼的做法：

1、鱼洗净（两面切花刀，以便入味）用腌制料(料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少许、食用油少许)腌制1—2小时

2、用锡纸包好，烤箱200度烤30分钟（中间要翻面）

3、蔬菜洗净芹菜切段，莲藕切块（焯水），香葱切碎

4、炒锅热锅凉油炒芹菜等，加调料(白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒1/2汤匙、醋少许、白胡椒粉1克、干辣椒3个（整个）、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少许、香油少许。炒香

5、将烤好的鱼装盘，倒上炒好的菜和调料一起倒在鱼上撒香葱

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