农家腊味焖卷子的做法

工　　艺：煮口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：3准备时间：数小时烹饪时间：<60分钟

主料：

腊肉80克

高筋面粉200克

辅料：

腊肠3根

豆角1小袋

食盐少许

鸡精适量

姜5克

蒜8瓣

八角1个

老抽1小勺

小葱2根

大葱1段

植物油50毫升

白糖1小勺

水500毫升

红尖椒1个

农家腊味焖卷子的做法：

1、将干豆角入温热水中浸泡2小时左右至泡软发

2、腊肉和腊肠切片

3、入温水中泡10分钟左右

4、蒜拍几下切粒，姜切片，大葱、小葱切段，红椒切段

5、泡好的干豆角切长段，约10CM左右长

6、锅入油，炒香八角和姜片，将腊肉微炒出些油脂

7、放入腊肠和干豆角炒匀

8、依次加入A料（植物油50ML、李锦记头抽2大勺、老抽1小勺、水500ML、糖1小勺、盐少量、鸡精适量）除鸡精外的其它调味料，盖上锅盖大火烧开，转中小火焖半小时左右

9、焖干豆角的过程中制作卷子：面粉入大碗中，慢慢倒入B料（温热水120ML）的温热水

10、用筷子搅拌成雪花状

11、用手揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟左右

12、面板撒些油，将面团放在面板上揉光滑

13、将面团用擀面杖擀成长方形薄片

14、从一头卷向另一头，卷成长筒状

15、再用刀切成六七厘米的面段，将每个面段用刀平均切成四份

16、将每份用双手揉搓细长一些，再卷成麻花状

17、半小时后锅内的汤水收干了差不多一大半，这时将面卷子均匀铺在锅内的食材表面，撒上蒜粒

18、再盖上盖子焖10分钟左右，卷子熟后，撒上红椒段和葱段翻炒均匀即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、干豆角要提前泡制软发，泡2-3小时。

2、这道菜的油要稍多点，水也要加到与食材平齐的样子。焖到最好汤汁全部收干，只剩下油脂。

3、面团揉好一定要静置一会儿，让水分与面充分融合，这样面团才够软和、细致。

4、可以将干豆角换成新鲜豆角，营养会更丰富！

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