水煮笔管鱼滑的做法

工　　艺：煮口　　味：麻辣味难　　度：中级掌勺人　　数：3准备时间：2小时烹饪时间：<15分钟

主料：

笔管鱼500克

辅料：

猪肉50克

青蒜2棵

花生油适量

食盐2克

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

麻椒适量

火锅底料适量

黑胡椒5克

水煮笔管鱼滑的做法：

1、笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛（眼睛里有黑墨汁，影响成品颜色）

2、肥猪肉切片，姜切丝，和处理好的笔管鱼一起，用料理机打成泥

3、加入盐、黑胡椒粉，顺着一个方向使劲较上劲（一开始会觉得很稀，搅一会感觉粘稠了就是上劲了）

4、放入冰箱冷藏2个小时（冷藏后更易成型）

5、姜切丝，蒜切片

6、花生油少许，凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香

7、放入火锅底料炒香（能吃辣多放一点）

8、加入一碗水烧开

9、转小火，用勺子把笔管鱼滑分成小块，下入锅中（块不要太大，半个小勺即可，煮后会膨胀至2倍大）

10、中火煮5分钟，所有的笔管鱼滑浮起即可

11、把鱼滑盛入深底容器

12、依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎

13、锅洗净，放入100克花生油，烧热冒出青烟

14、把热油浇在上面，激出辣椒和蒜苗的香味即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

其实做熟了有点后悔不应该偷懒，用料理机大的很碎，口感太滑嫩了，不如打碎一半，剁碎一半，有点鱼肉的小颗粒，口感应该更丰富弹牙吧？！下次一定改进！

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