梅干菜腊鱼贴卷子的做法

梅干菜腊鱼贴卷子的做法：

　　1　　将面粉和玉米粉混合，加入少许盐;

　　2　　将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水;

　　3　　一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状;

　　4　　用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次;

　　5　　取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆;

　　6　　整成圆柱状，切成等大的小面剂;

　　7　　取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状;

　　8　　中间切一刀，两端不要切开;

　　9　　捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出;

　　10　　另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。

　　梅干菜炖腊鱼的做法：

　　1　　腊鱼洗净、斩大块;

　　2　　梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎;

　　3　　锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香;

　　4　　放入腊鱼，迅速翻炒;

　　5　　炒至腊鱼变色，放入梅干菜;

　　6　　倒入一大勺红烧酱油;

　　7　　放入一大勺辣椒酱;

　　8　　加水没过食材，大火煮开，转中火;

　　9　　取出玉米卷子;

　　10　　炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。

梅干菜腊鱼贴卷子家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

　　1　　和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软;

　　2　　饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道;

　　3　　小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干;

　　4　　腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐;

　　5　　小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响特色：。

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