广式豉汁蒸凤爪的做法
更新于：2013-12-21 14:34:16
辅料： 老抽 八角 胡椒粉 五香粉
调料： 豆豉 酒 糖 麻油 红椒 蒜泥 生粉水少量
广式豉汁蒸凤爪的做法：
1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水；
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；
3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；
5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；
6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。
广式豉汁蒸凤爪特色：
酸辣
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