甘薯的做法及营养价值

简介：甘薯味美而甜，营养丰富，含糖、维生素A原及维生素C，可供人体大量胶原和粘多糖类物质。甘薯分红、白两种，均有补益脾胃作用，蒸烤食用更为香美。因糖量高及含胡萝卜素，进来用于生产葡萄糖的原料。本品亦可治夜盲。

季节：秋

甘薯的功效与作用

护心,通便,补血益气,提高免疫力,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射

如何挑选甘薯

1.不要挑选圆滚滚的，要长条形的，味道好些;
2.外皮要红皮的，白皮的红心红薯多，味道象南瓜，不太甜。红皮的甜糯；外皮有黑斑的也不要，做熟了以后会有怪味。

甘薯的制作技巧

1.红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免;
2.烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用;
3.食用凉的红薯易致胃腹不适;
4.食用方法很多，可代替米，面用来制作主食;将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝;
5.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。